MAMAM – kawa ziarnista Honduras Finca La Montanita Anaerobic Washed Filter 250 g

Kraj pochodzenia ziaren: Honduras

Region: El Cedral, Santa Barbara

Farma: Finca La Montanita

Odmiana: Pacas

Metoda obróbki: Anaerobic Washed

Położenie upraw: 1620 m n.p.m.

Punkty w cuppingu: 88 / 100 pkt

O FARMIE

Finca La Montañita jest urokliwie ukryta w bujnej zieleni wioski El Cedral w regionie Santa Barbara. Jej właściciel, Evin Moreno, to producent kawy w trzecim pokoleniu i dumny spadkobierca wyjątkowej kawowej historii. Rodzina Moreno była pierwszą w lokalnej społeczności, która zaczęła sadzić i uprawiać kawę. Wcześniej region znany był wyłącznie z uprawy warzyw. W 2012 roku, podczas kryzysu ekonomicznego, Evin i jego żona Alma zdecydowali się wyjechać do Hiszpanii i ciężko pracować, aby ustabilizować swoją sytuację finansową. Udało im się to osiągnąć i na szczęście mogli wrócić na swoją piękną, 3,5-hektarową farmę.

W 2013 roku Evin po raz pierwszy wziął udział w konkursie Cup of Excellence i zajął 12. miejsce. Postanowił wtedy skupić się na eksperymentowaniu z różnymi metodami obróbki kawy — i odniósł w tym ogromny sukces. Współdzieli mokry młyn z czternastoma członkami swojej rodziny, w tym z braćmi i kuzynami. Nieustannie rozwija infrastrukturę farmy i stacji obróbki, a w tym roku planuje zbudować jeszcze dwie suszarnie solarne, aby zapewnić maksymalną jakość kawy.

Jesteśmy bardzo szczęśliwi i dumni, że możemy podzielić się anaerobicznym eksperymentem Pacas Evina.

O KAWIE

Wiśnie kawowca zostały zebrane w idealnym momencie dojrzałości, następnie umieszczone w plastikowych workach i poddane 72-godzinnej fermentacji beztlenowej. Po tym czasie owoce zostały odpulpione, a ziarna poddano dodatkowej 4-godzinnej fermentacji na sucho w zbiornikach. Następnie były kilkukrotnie płukane wodą i powoli suszone w suszarni solarnej przez 18 dni.

OPINIA ROASTER’A

Elegancka, kompleksowa i idealnie oddająca charakter wysokiej jakości kaw z Hondurasu.

PRZEPIS V60

16 g kawy

250 g wody (96°C)

Średni stopień mielenia

1. Włóż papierowy filtr do drippera V60 i przepłucz go gorącą wodą (96°C). Dzięki temu podgrzejesz dripper i pozbędziesz się papierowego posmaku filtra. Dla najlepszych rezultatów używaj zawsze filtrowanej wody (pamiętaj, że ok. 98,5% zaparzonej kawy to woda).

2. Wylej wodę po płukaniu z serwera.

3. Zmiel ziarna tuż przed parzeniem i wsyp kawę do drippera. Delikatnie wyrównaj kawę tak, aby znalazła się w centrum V60.

4. Postaw V60 na naczyniu ustawionym na wadze i upewnij się, że woda ma 96°C.

5. Wyzeruj wagę i uruchom stoper.

6. Wlej 50 g wody – kawa zacznie się bloomować (zakwitać).

7. Po 30 sekundach dolej wodę do 100 g. Nalewaj powoli i delikatnie, wykonując koliste ruchy zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

8. W 00:50 dolej wodę do 200 g.

9. W 01:10 dolej wodę do 250 g.

10. Delikatnie zakręć V60 i pozwól kawie swobodnie spłynąć.

11. Cały proces powinien zakończyć się w okolicach 3:00. Jeśli kawa przelewa się zbyt szybko lub zbyt długo, spróbuj zmienić stopień mielenia. Zawsze jednak najpierw spróbuj kawy — smak jest najlepszym wyznacznikiem.