MAMAM – kawa ziarnista Kolumbia El Placer Natural Filter 250 g

Kraj pochodzenia ziaren: Kolumbia

Region: Acevedo, Huila

Farma: El Placer

Odmiana: Pink Bourbon

Metoda obróbki: Natural

Położenie upraw: 1750 m n.p.m.

Punkty w cuppingu: 89 / 100 pkt

O FARMIE

Finca El Placer, należąca do Jesúsa Arbeya Iquiry i przez niego prowadzona, to wyjątkowa farma kawowa położona w gminie Acevedo w regionie Huila w Kolumbii. Znajduje się na wysokości 1700–1800 m n.p.m., a żyzne gleby i korzystny mikroklimat regionu tworzą idealne warunki do uprawy kaw specialty. Jesús Arbey Iquira jest oddanym producentem kawy, który stosuje bardzo staranne praktyki uprawy, aby uzyskać ziarna najwyższej jakości. Jego dążenie do doskonałości widać w uważnym doborze odmian kawy oraz metod obróbki stosowanych na farmie. Przez lata opracował precyzyjne metody przetwarzania, które nadają jego kawom bardzo unikalne profile smakowe.

O KAWIE

Zazwyczaj do obróbki naturalnej wybierane są najbardziej dojrzałe owoce. Często są one ręcznie sortowane lub sortowane metodą flotacji, następnie czyszczone i układane na podniesionych łóżkach suszarniczych w zadaszonym miejscu, gdzie suszą się przez co najmniej dwa tygodnie. Wysoka wilgotność i deszczowy klimat Kolumbii sprawiają, że uzyskanie wysokiej jakości kawy obrabianej metodą naturalną jest sporym wyzwaniem. Jednak gdy proces jest przeprowadzony prawidłowo, a ziarna są regularnie przemieszczane w trakcie suszenia, efekt w filiżance potrafi być naprawdę wyjątkowy.

Pink Bourbon: odmiana powstała z krzyżówki Red Bourbon i Yellow Bourbon. Jest bardzo rzadka, ale producenci podkreślają, że wykazuje sporą odporność na rdzę kawową. Pink Bourbon oraz Orange Bourbon są bardzo trudne do uprawy w sposób powtarzalny. Recesywne geny odpowiedzialne za ich charakterystyczne kolory łatwo zostają zdominowane przez geny czerwone i żółte obecne w pyłku. Starannie odizolowana i kontrolowana partia może jednak dobrze zachować unikalny kolor i charakter tej odmiany — choć takie kawy są naprawdę rzadkie.

OPINIA ROASTER’A

Elegancka, a jednocześnie bardzo wyrazista. Rzadko spotykana kwiatowość przywodząca na myśl lawendę oraz słodycz i kwasowość bardzo dojrzałych owoców

PRZEPIS V60

16 g kawy

250 g wody (96°C)

Średni stopień mielenia

1. Włóż papierowy filtr do drippera V60 i przepłucz go gorącą wodą (96°C). Dzięki temu podgrzejesz dripper i pozbędziesz się papierowego posmaku filtra. Dla najlepszych rezultatów używaj zawsze filtrowanej wody (pamiętaj, że ok. 98,5% zaparzonej kawy to woda).

2. Wylej wodę po płukaniu z serwera.

3. Zmiel ziarna tuż przed parzeniem i wsyp kawę do drippera. Delikatnie wyrównaj kawę tak, aby znalazła się w centrum V60.

4. Postaw V60 na naczyniu ustawionym na wadze i upewnij się, że woda ma 96°C.

5. Wyzeruj wagę i uruchom stoper.

6. Wlej 50 g wody – kawa zacznie się bloomować (zakwitać).

7. Po 30 sekundach dolej wodę do 100 g. Nalewaj powoli i delikatnie, wykonując koliste ruchy zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

8. W 00:50 dolej wodę do 200 g.

9. W 01:10 dolej wodę do 250 g.

Delikatnie zakręć V60 i pozwól kawie swobodnie spłynąć.

Cały proces powinien zakończyć się w okolicach 3:00. Jeśli kawa przelewa się zbyt szybko lub zbyt długo, spróbuj zmienić stopień mielenia. Zawsze jednak najpierw spróbuj kawy — smak jest najlepszym wyznacznikiem.