The Barn – kawa ziarnista Brazylia Chapadao Anaerobic Filter 250 g

Kraj pochodzenia ziarna: Brazylia

Region: Cerrado Mineiro

Farma: Benedito Aparecido Inácio

Metoda obróbki: Anaerobic

Odmiana: Oieras

Położenie upraw: 1200 m n. p. m.

Ocena w cuppingu: 88 / 100 pkt

PROFIL SMAKOWY

Odmiana Oieras dziedziczy swój intrygujący profil filiżanki po Timorze i Red Caturra. Po fermentacji wiśnie oferują intensywne nuty ciemnych owoców. Spodziewaj się borówki, śliwki oraz gorzkiej czekolady. Delikatna, lekko alkoholowa kwasowość pięknie podkreśla pełną, kremową słodycz.

O FARMIE

Benedito Aparecido Inácio urodził się w rodzinie producentów kawy w stanie Paraná. W latach 90. osiedlił się w mikroregionie Chapadão de Ferro w Cerrado Mineiro, początkowo zajmując się głównie serwisem maszyn rolniczych oraz dzierżawą ziemi lokalnym producentom kawy. W 2013 roku zdecydował się przejąć zarządzanie uprawami kawy na swojej farmie Fazenda Chapadão de Ferro i od tego czasu większość swoich dochodów czerpie właśnie z produkcji kawy.

W obrębie regionu Cerrado istnieje wiele mikroregionów o unikalnych cechach sensorycznych. Chapadão de Ferro to niewielka miejscowość, w której farmy położone są wokół stożka częściowo uformowanego wulkanu. Uprawy znajdują się tu na wysokościach powyżej 1100 m n.p.m., a zbiory kawy odbywają się miesiąc lub dwa później niż w innych częściach Cerrado Mineiro. Początkowo Benedito mierzył się z wyzwaniami wynikającymi z braku infrastruktury oraz ograniczonej wiedzy na temat produkcji kawy w tym obszarze. Sytuacja zmieniła się, gdy jego syn, Rafael Inácio, ukończył studia z zakresu agronomii i wrócił na farmę, wspierając rozwój upraw i osiąganie wysokiej jakości rezultatów.

Obecnie kawa uprawiana jest na 18 z 25 hektarów posiadłości. Rodzina wdrożyła nowoczesne metody fermentacji i obróbki, a suszenie odbywa się na betonowych patio, co pozwala uzyskać równomierne efekty.

OBRÓBKA

Ten lot został poddany obróbce beztlenowej przez 96 godzin. Selektywnie zbierane wiśnie umieszczono w workach z polipropylenu i owinięto płótnem, tworząc środowisko fermentacji beztlenowej. Po fermentacji wiśnie suszono na betonowym patio do osiągnięcia docelowej wilgotności, a następnie pozostawiono do stabilizacji na 30 dni przed łuskaniem i przygotowaniem do eksportu.